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焦糖色系列產品


食品添加劑焦糖色簡介

本公司生產的食品添加劑焦糖色主要品種有:耐酸單倍焦糖、耐酸雙倍焦糖、耐酸粉末焦糖、天然調色焦糖等。

食品添加劑焦糖色是目前人們使用的食品添加劑中最受歡迎的一種,由于這種產品是用蔗糖或葡萄糖漿經過精心處理之后形成的,因此它的外觀呈無定形的深褐色。但是,對熟悉軟飲料的人們來說,都將它們通稱為深褐色的糖漿万彩会彩票|官网登录,它使飲料具有可樂特有的色澤。

本公司引進美國先進技術及設備生產的各型食品添加劑焦糖色,是理想的食品添加劑,它廣泛用于碳酸飲料或非碳酸飲料、烘制型食品、糖果万彩会彩票|官网登录、食醋万彩会彩票|官网登录、醬油及藥品万彩会彩票|官网登录、酒類中。在應用時万彩会彩票|官网登录,必須注意:食品添加劑焦糖色完全溶解于水,但不溶于各種最常見的有機溶劑及脂肪万彩会彩票|官网登录、油品中。理解這一點,十分重要万彩会彩票|官网登录。各種焦糖色,都帶有一定的電荷,可以是正電荷,也可以是負電荷,視生產方法及所用食品pH值而定。

食品添加劑焦糖色是在嚴格控制反應壓力万彩会彩票|官网登录、溫度和pH值的條件下生產的,可以在常壓下万彩会彩票|官网登录,也可以在加壓下進行,這主要根據最終產品的用途來決定采用何種工藝。

食品添加劑焦糖色作為一種著色劑万彩会彩票|官网登录,對色澤強度、比重和pH值的要求相當高万彩会彩票|官网登录。當用戶購買食品添加劑焦糖色時,一般是以著色劑購買的,因此其色澤強度最為重要。食品添加劑焦糖色的色澤強度是以著色力K0.61表示的万彩会彩票|官网登录,即為0.1%(重量/體積),采用精密分光光度計,在610nm的波長下,通過1厘米比色皿測定的吸光度。著色力越大,色澤越深。而且色澤強度與紅色指數成反比。另外,色澤強度也經常用EBC表示,如設前述吸光度值為A,則EBC=(A×20000)/0.076。

一般來說,加入飲料的食品添加劑焦糖色pH值在2.5至3.5之內變動,加入醬油的食品添加劑焦糖色pH值在3.8至5.5之間。從微生物的觀點來講万彩会彩票|官网登录,食品添加劑焦糖色是很穩定的產品,是在十分講究的衛生條件下生產出來的。食品添加劑焦糖色的微生物穩定性主要緣于它的高溫度、高濃度、高酸度万彩会彩票|官网登录?!  ?/span>

食品添加劑焦糖色國際編號:

①普通法焦糖(不加氨生產):INS 150a  ; EEC No. E150a 。

②苛性亞硫酸鹽焦糖:INS 150b  ; EEC No. E150b 。

③氨法焦糖(加氨生產):INS 150c  ; EEC No. E150c 。

④亞硫酸銨法焦糖:INS 150d  ; EEC No. E150d 。

(如耐酸單倍、雙倍、粉末焦糖等)

注:INS為聯合國食品法規委員會(CAC)1989年通過的食品添加劑國際編號系統(2001年修訂本),EEC為歐共體。編號前的大寫英文字母E表示該食品添加劑屬“符合猶太教規要求的清潔食物”。

食品添加劑焦糖色系列產品主要型號、常規指標及主要應用列表

產品生產方法產品型號注冊商標EBC

調

0.2%溶液

膠體電荷穩定性主要應用
亞硫酸銨法E150d-D500龍添牌6.5萬棕褐色耐酸可樂万彩会彩票|官网登录、可樂香精等
E150d-S200龍添牌2.7-2.8萬褐淺紅褐色耐酸飲料
E150d-D5307.0萬棕褐色耐酸小食品万彩会彩票|官网登录、烘焙食品等
E150d-Y1001.3萬淺紅黃褐色耐酸、鹽及高濃度酒精威士忌、黃酒等
普通法E150a-G100  (未加氨万彩会彩票|官网登录、二氧化硫万彩会彩票|官网登录,不產生4-甲基咪唑)按客戶要求訂制淺紅黃褐色負(輕微)耐酒精,按客戶要求定制調味品、肉制品、飲料、酒類、烘焙食品等,特別是可用于綠色食品
氨法E150c-R1001.5萬淺紅褐色耐酸万彩会彩票|官网登录、鹽及高濃度酒精醬油、紅酒等

亞硫酸銨法

E150d-P42011.0萬深棕褐色負(水溶液)耐酸粉末調味料、香精等
E150d-P44011.5萬深紅褐色負(水溶液)耐酸粉末飲料(茶粉)、香精等
E150d-P46012.0萬深棕褐色負(水溶液)耐酸粉末調味料、香精等


備注:請按GB2760-2014規定使用,其他未列產品按客戶要求定制。

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