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  • 焦糖色素問答

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  • 釀造焦糖使用方法及注意問題

    在釀造焦糖色素的使用上,我們認為可以分為兩類。一類是發酵型,另一類是配制型。在發酵型醬油中何時加入焦糖色素為好。據我們了解,在發酵過程中,當氨基酸態氮達到最高值時,立即中斷發酵,加入焦糖色素。彌補了因發酵周期短而影響色澤的不足。既保證了營養[詳細]

  • 焦糖色素的理化特性

    色率與色調:焦糖色素作為一種著色劑,色率是一個重要的指標,規定是0.1%焦糖溶液(w/v)采用精密分光光度計在610nm的波長下,用1cm比色皿所測定的吸光度,吸光度越大,表示著色力越強。色調是在兩種不同波長510nm與610nm下所測的吸[詳細]

  • 釀造焦糖使用方法及注意問題

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  • 焦糖色素的理化特性

    色率與色調:焦糖色素作為一種著色劑,色率是一個重要的指標,規定是0.1%焦糖溶液(w/v)采用精密分光光度計在610nm的波長下,用25px比色皿所測定的吸光度,吸光度越大,表示著色力越強。色調是在兩種不同波長510nm與610nm下所測的[詳細]

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